Убой птицы в промышленных масштабах или как убивают кур на птицефабрике?

Убой и переработка птицы

Убой птицы в промышленных масштабах или как убивают кур на птицефабрике?

Подготовка и доставка птицы на убой.

Сырьем для перерабатывающих предприятий является птица всех видов. На каждой птицефабрике, независимо от специализации (или по производству яиц или цыплят – бройлеров) есть цех для убоя птицы.

Птица, предназначенная для переработки, должна соответствовать требованиям ГОСТ 18292 – 85 «Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия». Данный стандарт распространяется на все виды птицы, предназначенной для убоя (цыплята, куры, цыплята – бройлеры, индейки, индюшата, утки, утята, гуси, гусята, цесарки, цесарята).

Птицу, поставляемую для переработки, подразделяют на молодняк и взрослую.

У молодняка киль грудной кости неокостеневший. Чешуя и кожа у цыплят, индюшат и цесарят эластичные, плотно прилегающие. У петушков и молодых индюков шпоры неразвиты. У утят и гусят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неороговевший.

У взрослой птицы окостеневший твердый киль грудной кости; у петухов и индюков твердые шпоры и ороговевший клюв, чешуя и кожа на ногах грубая шероховатая.

Птица, предназначенная для убоя, должна быть с пустым зобом. Она проходит предубойную голодную выдержку: цыплята, куры, цыплята – бройлеры, индюшата и индейки в течении 6 – 8 часов; утята, утки, гусята, гуси, цесарки, цесарята – 4 – 6 часов.

Поступающая на переработку птица не должна иметь травматических повреждений. Допускаются повреждения гребней, переломы плюсны и пальцев, небольшие ссадины и царапины.

Государственный стандарт ограничивает минимальную живую массу перерабатываемой птицы. Живую массу не должно быть меньше 600 г для цыплят, 900 г – цыплят – бройлеров, 1400 – для утят, 2300 – для гусят, 2200 – для индюшат, 700г – для цесарят.

Вместе с тем стандарт допускает сдачу цыплят массой от 500 до 600 г в в количестве не более 15% от их общего числа в партии. Для цыплят – бройлеров – в пределах 800 – 900 г но не более 10% от всей партии.

Убой и переработка птицы.

Технологический процесс обработки птицы включает следующие операции: 1. прием и навешивание птицы на конвейер; 2. оглушение птицы; 3. убой и обескровливание; 4. ослабление удерживаемости оперения; 5. удаление оперения; 6. полупотрошение и потрошение тушек; 7. туалет и формовка тушек; 8. сортировка и маркировка тушек; 9. упаковка тушек и маркировка ящиков.

1. Птицу навешивают на конвейер, закрепляя за ноги в пазах подвески конвейера. 2. Оглушение (анестезирование) птицы производят электрическим током во время движения ее на конвейере. При этом сердце не останавливается, что способствуют почти полному обескровливанию. 3. Убой и обескровливание.

Различают наружный и внутренний способы убоя. При наружном одностороннем убое птицу берут за голову и на 15 – 20 мм ниже ушного отверстия перерезают ножом кожу, яремную вену, сонную и лицевую артерии.

Длина разреза не должна превышать 10 – 15 мм у кур, цыплят, бройлеров, гусят, утят, индюшат, 20 – 25 мм – у гусей, уток, индеек.

При внутреннем способе убоя голову птицы берут левой рукой, правой рукой вводят ножницы в ротовую полость и перерезают кровеносные сосуды в задней части неба над языком.

Обескровливают птицу над специальным лотком для сбора крови в течении 1,5 – 2 мин (куры, цыплята, цесарки), 2,5 – 3 мин (водоплавающая птица, индейки).

4. ослабление удерживаемости оперения. Для ослабления удерживаемости пера в коже для снятия оперения тушки птицы подвергают тепловой обработке. Применяют горячую воду в течение 2,5 – 3 –х минут. В результате сила удерживания пера снижается до 80%.

5. удаление оперения. Оперение удаляют с помощью пальцевых, бильных, дисковых и центробежных автоматов. С помощью трения о рабочий орган машины проходит выдергивание пера из перьевой сумки. Автомат имеет цилиндрическую форму, вращающееся дно снабжено резиновыми пальцами. При вращении дна пальцы соприкасаются с оперением тушки и снимают его.

Остатки пера, пуха и пеньков на тушках водоплавающей птицы удаляют методом воскования. Воскование проводят или вручную или на конвейере в ванне путем двукратного погружения тушек в воскомассу. Продолжительность каждого погружения 3 – 6 с, выдержка для стекания массы 20 с.

Воскомасса состоит из канифоли светлых сортов и белого парафина в соотношении 50: 50.

Температура воскомассы при восковании должна быть в первой ванне 62 – 65 °С, во второй 52 – 64 °С.Толщина воскового покрова должна быть 1,5 – 2,2 мм.

Тушки после воскования для охлаждения погружают в ванную с водой t = 40C. Для удаления воскомассы с тушек на конвейере установлены перосъемные машины и автоматы.

При снятии воскомассы тушки непрерывно орошают водой. Затем остатки снимают вручную.

6. полупотрошение и потрошение. Полупотрошение проводят не снимая тушек с конвейера. Делают продольный разрез стенки брюшной полости в направлении от клоаки к килю грудной клетки. Затем извлекают кишечник с клоакой, отделяют конец двенадцатиперстной кишки от желудка.

Потрошение проводят на конвейере над системой желобов для приема и транспортировки отходов и пищевых субпродуктов. Потрошение тушек начинается с отделения ног. Отрезают с помощью специальной машины. Затем разрезают брюшную полость от клоаки до киля.

Внутренние органы извлекают и оставляют их висящими с левой стороны тушки для проведения ветеринарно – санитарной экспертизы. После этого тушки поступают к месту отделения внутренних органов. Сначала отделяют сердце, затем желчный пузырь и печень.

Мышечный желудок отрезают от кишечника, разрезают, очищают от содержимого.

После удаления из тушек внутренних органов голову освобождают из подвески, отрезают по второй шейный позвонок при помощи автомата или вручную. Делают разрез кожи шеи, отделяют трахею и пищевод с зобом. От шеи отделяют кожу. Шею отрезают от тушки на уровне плечевых суставов специальным дисковым ножом или же вручную. Затем удаляют легкие и почки.

Сортировка, маркировка и упаковка мяса птицы

Мясо птицы сортируют в соответствии с ГОСТ 21784 – 76 «Мясо птицы» и ГОСТ 25391 – 82 «Мясо цыплят – бройлеров» по 1. виду птицы; 2. возрасту; 3. температуре в толще грудных мышц; 4. способу обработки; 5. упитанности.

В зависимости от возраста мясо птицы подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят – бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим килем грудной кости. К мясу взрослой птицы относятся тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок с окостеневшим (твердым килем грудной кости).

В зависимости от температуры в толще грудных мышц тушки подразделяют остывшие (температура не более 250) на охлажденные (температура от 0 до 4°С) и мороженные (температура не выше – 8°С).

По способу обработки тушки птицы подразделяют на полупотрошенные, потрошенные и потрошенные с комплексом потрохов и шеи.

Полупотрошеные – тушки, у которых удалены кишечник с клоакой, зоб, яйцевод (у женских особей). Потрошенные – тушка, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и третьим шейными позвонками), шея без кожи на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав. Внутренний жир нижней части живота не удаляется.

Потрошеные тушки с комплексом потрохов и шеи – это тушки, в полость которых вложен комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея; упакованные в целлофан.

По упитанности и качеству обработки тушки птицы всех видов могут быть первой и второй категории. У тушек цыплят – бройлеров I категории мышцы хорошо развиты. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложение подкожного жира незначительное. У II категории тушек мышцы развиты удовлетворительно. Допускается выделение киля и отсутствие подкожного жира.



Источник: http://biofile.ru/bio/18811.html

Бройлеры на убой: переработка птицы

Подготовка под забой

Сколько дней обычно растет птица до убоя? Для ее полноценного роста и развития составляют рацион, который отличается высоким содержанием необходимых организму птицы витаминов и микроэлементов.

Забой цыплят чаще всего производят спустя 80 дней, при этом показатели их веса должны составлять не меньше 2,5 кг. Перед убоем птицы проводят предварительную подготовку. Цыплят для переработки делят на молодняк и взрослых особей.

Молодняк имеет неокостеневший полностью киль грудной кости.

В процессе отлова цыплят следует брать за ноги, а не за поверхность крыльев – так они не получат гематом, что не испортит товарного вида тушек. Согласно госстандарту, минимальная масса перерабатываемой птицы составляет для бройлеров около 900 грамм. Стандарт допускает сдачу цыплят, которые весят от 800 ДО 900, только если их число от общего веса партии не будет превышать 10%.

Чешуя и кожа плотно прилегают к телу. Взрослые особи имеют окостеневший грудной киль, у самцов отмечаются твердые шпоры и ороговевший клюв. Чешуя и кожа конечностей являются шероховатыми. Перед убоем у птицы освобождают желудок, для этого используется способ предубойного голодания.

Сколько нужно не кормить цыплят? Им не дают корм в течение 6 – 8 часов перед забоем. Птицу в эти дни содержат в нормально освещенном помещении, лучше всего проводить голодание в дневное время, чтобы не затормаживать процессы пищеварительного тракта и способствовать быстрой очистке кишечника.

Это необходимо сделать, чтобы остатки пищи и экскрементов не стали разлагаться внутри тушки и не повлияли негативно на вкусовые характеристики продукции.

Забой и переработка птицы

Технологический процесс, подразумевающий переработку цыплят, подразумевает наличие следующих обязательных этапов – прием и навешивание птицы на специальный конвейер, оглушение, убой и обескровливание тушек, послабление прикрепления перьев к телу, удаление оперения с поверхности, потрошение тушек, их формировка, сортировка и маркировка тушек, упаковка и маркировка ящиков.

Производится навешивание цыплят на специальный конвейер. Через сколько дней это происходит? Как уже говорилось выше, готовыми к убою бройлеры становятся через 80 дней. Их конечности крепят в пазах, находящихся на подвесках. Оглушение птицы осуществляют при помощи электрического тока, когда она двигается на конвейере. Происходит обескровливание.

Есть внутренний способ убоя – при нем голову бройлера держать левой рукой, а другой вставляют острие ножниц в рот, перерезая кровеносные сосуды. При наружном методе убоя у птицы на 20 см ниже уха разрезают яремную вену, лицевую и сонную артерию. Обескровливание проводят в течение пары минут над лотком.

К моменту его завершения удерживаемость оперения тушки увеличивается.

Это может привести к некоторым трудностям, возникающим в процессе ее дальнейшей обработки. По этой причине часто тушку подвергают еще процедуре шпарки. То есть тушки подвергаются тепловой обработке. Она происходит при помощи горячей воды, пара либо воздуха и позволяет уменьшить удерживание перьев до 80%.

Шпарка осуществляется в нескольких режимах – при жестком температура составляет 60 – 66 градусов. При мягком режиме частично повреждается роговой слой кожи, ростковой и сама поверхность кожи остаются нетронутыми. Такие тушки обладают презентабельным внешним видом.

Оперение удаляют с поверхности тушки, применяя для этих целей бильные, дисковые, пальцевые, центробежные автоматы.

Остатки пуха и перьев принято убирать методом воскования. Его можно осуществлять руками или в специальной ванной, погрузив пару раз тушки в воскомассы. Она делается из белого парафина и канифоли светлых сортов.

Чтобы удалить воскомассу с тушек аккуратно, на конвейере стоят перосъемочные машины. Полупотрошение цыплят проводят, делая надрез стенки брюшины – от клоаки до киля грудины. Удаляют кишечник, конец двенадцатиперстной кишки отделяют от желудка.

Потрошение осуществляют над системой приема и транспортировки отходов. При помощи машины отрезают конечности, разрезают брюшину, удаляют внутренности. Потом убираются печень, сердце, желчный пузырь. С помощью аппарата или вручную отрезают второй шейный позвонок.

Удаляют трахею и пищевод, кожу отделяют от шеи, отрезают шею, убирают почки и легкие.

Сортировка и упаковка мяса

Что касается возраста, то по этому параметру мясную продукцию принято делить на ту, которая получена от молодняка либо взрослых особей. К молодой птице относят тушки цыплят с неокостеневшим килем грудной кости. Для взрослых птиц характерен твердый грудной киль.

Что касается показателей температуры, то тут имеет значение не более 25 градусов в области утолщения грудных мышц. Для охлажденных температурный показатель должен находиться на уровне 0 – 4 градусов, для мороженных – не более -8.

Существуют некоторые способы обработки тушек бройлеров, по которым специалисты делят их на потрошенные, полупотрошенные и потрошенные, имеющие полный набор потрохов и шеи.

Полупотрошенными принято называть такие тушки птицы, у которых отсутствуют внутренние органы, голова в области, где находятся второй и третий шейные позвонки, шея не имеет кожи там, где обычно расположены плечи. При этом имеющийся внутри тушки жир с нижней части живота не убирают.

Потрошеные тушки обладают комплексом обработанных потрохов – печень, сердце, мышечный желудок идут отдельно и упаковываются в целлофан. Обработанные тушки бройлеров сортируют еще в зависимости от категории – их есть две.

Для птиц, которые подпадают под 1 категорию, характерно наличие довольно развитых мышц, грудь у них имеет округлую форму, а киль грудной кости не выделяется.

Наблюдается незначительное отложение подкожного жира. Что касается 2 категории, то у птиц, которых можно отнести к ней, мышечная система развита не особо. Может допускаться выделения киля и не быть в наличии подкожного жира.

Каждую партию тушек обязательно осматривает ветеринарный врач. Они, упакованные в пакеты, изготовленные из специальной полимерной пленки, не клеймятся, на поверхность наклеивают этикетки. Перед началом упаковывания производят формировку тушек.

У потрошенных бройлеров кожу шеи необходимо закрепить под крыло, крылья следует прижать к бокам.

У полупотрошенных шею и голову прижимают к телу, а крылья – к бокам. Упаковывание проводится с использованием специального устройства – как с вакуумированием, так и без него. В процессе выпуска тушек бройлеров в упакованном варианте их живой вес при заморозке уменьшается где-то на 1, 5%.

«Забой домашней птицы»

Из этого видеоролика вы узнаете, как произвести забой бройлеров в домашних условиях.

Источник: http://7kyr.ru/kury/soderzhanie/brojlery-na-uboj-5306.html

Убой кур

Убой кур

Убой кур. Людям с сердечными заболеваниями и нервными расстройствами дальше не читать… А, ведь действительно, когда делаешь это первый раз, то не такое уж и простое это дело, как кажется на первый взгляд (даже для героев мужчин). Помню, над своей первой жертвой я, пятнадцатилетний мальчик, с поднятым вверх топором стоял минут 10.

У меня никак не получалось зафиксировать голову курицы в горизонтальном положении. Я ее только уложу, возьму топор, а курица, как будто специально тут же начинает вертеть своей шеей. И все же, выбрав подходящий момент, я изо всех сил нанес смертоносный удар.

Я ударил так сильно, что сломал топорище … но курицу не убил, а только ранил… С изогнутой набок от удара шеи во все стороны фонтаном хлыщет кровь, а курица трепыхается и орет на весь двор. И тут, вдруг, мои страх, нерешительность и жалость куда-то пропали, во мне проснулся инстинкт охотника.

Я взял руками отвалившуюся железную часть топора и продолжил рубить недобитую курицу… Не прошло и полу часа, как я весь в крови, но с добычей в руках гордо стоял перед мамой.

Для того чтобы ваши птички погибали более гуманной смертью, читайте дальше.

Пищевые и вкусовые качества мяса, срок его хранения зависят от соблюдения правил убоя птицы и об¬работки тушек. Обязательно перед убоем кур выдерживают определенное время без пиши. 

Кур лишают корма за 8 часов до убоя. Ночью помещение, где содержится отобранная птица, должно быть освещаемо. В это время у кар происходит интенсивное освобождение от содержимого зоба и желудочно-кишечного тракта. Во время голодания кур обеспечивают свободный доступ к воде.

В условиях приусадебного хозяйства применимы наружный способ убоя и внутренний, или “врасщеп”. Первый наиболее прост в исполнении и обеспечивает лучшее обескровливание при убое всех видов птицы. При втором достигается лучшее отделение пера при убое кур.

При наружном способе убоя курицу подвешивают за ноги, крылья закладывают одно за другое. Затем берут ее левой рукой за голову, слегка вытягивая шею, и позади нижней челюсти и ушной мочки на месте сгиба шеи острым ножом разрезают кожу и лицевую ветвь сонной артерии. При этом лезвие ножа направляется несколько под челюсть.

При убое “врасщеп” ножницы с остро заточенными концами вводят в ротовую полость и с левой стороны шеи перерезают соединения яремной и мостовой вен в задней части нёба над языком. Затем, не вынимая нож¬ниц, делают укол в нёбную щель в направлении к зад¬ней части черепа (мозжечка).

В результате разрушения мозжечка ослабевает удерживающая сила мышц, что способствует лучшей очистке тушек от перьев. После убоя птицу оставляют висеть вниз головой, чтобы стекла кровь. Не полностью обескровленные туш¬ки плохо хранятся, так как оставшаяся в них кровь является хорошей средой для размножения всевозможных микробов.

В зависимости от вида и возраста птицы, способов ее убоя время обескровливания колеблется от 1 до 2 минут.

Очень простой способ убоя кур осуществляется следующим образом. В холщовом мешке отрезают один угол. В мешок помещают птицу и просовывают голову в отрезанный угол. Левой рукой курицу удерживают за лапы вместе с мешком.

Крылья при этом прижаты мешком, а шея и голова остаются свободными. Острым ножом или топором отсекают голову. При такой операции голова остается почти без шеи. Тушку опускают вниз над емкостью.

Обескровливание длится от 1 до 2 минут.

Сразу после обескровливания тушки ощипывают, перо отделяют как сухим способом, так и после предварительной обработки в горячей воде. Куриные тушки держат в воде 1—2 минуты. Температура воды не должна быть выше 51—53°С.

При этом не происходит денатурация белка на поверхности тушки. При убое взрослой птицы допускается обработка водой с температурой 55—60°С в течение 30 секунд. Гусей и уток легче ощипывать после предварительного охлаждения в течение 2—3 часов.

За это время легкоплавкий жир застывает, и перья легче выщипываются.

В первую очередь удаляют крупные перья крыльев хвоста, затем меткое перо с брюшка, ног плеч и шеи. Остатки пуха опаливают. Ощипав птицу, надо тщательно перебрать и сложить отдельно крупные, мелкие и пуховые перья.

Вымытое и просушенное мелкое перо с шеи, груди и подкрыльев используют для изготовления подушек, матрацев. Пуховые перья могут быть использованы для пошива одеял, шапок, воротников.

На детское одеяло размером 11 х 140 см требуется 400 г пуховых перьев, на полуторное (140×212 см) — 1 кг.

После того, как перо снято, тушки потрошат. Желчный пу-зырь и кишечник выбрасывают. Печень и сердце, мускульный желудок без оболочки употребляют в пищу. Трахею, легкие, железистый желудок, пищевод, селезенку, семенники и яичники варят и используют в качестве добавки в корм птице.

Потрошеную тушку моют в холодной воде и дают ей остыть не менее 8 часов при комнатной температуре. После этого ее можно использовать для приготовления пищи или заложить на хранение.

Выдерживают мясо перед использованием для того, чтобы оно созрело, т. е. приобрело нежность, сочность, приятный вкус и запах. У птиц послеубойное окоченение наступает быст¬рее, чем у других животных, и период созревания мяса у них короче.

В тушках молодняка он длится 2—4 часа, взрослой птицы — 6—8 часов.

Тема необъятна, читайте еще:

Прошу подробно описать технологию выращивания бройлеров: можно ли выводить цыплят бройлеров в домашних условиях, каков режим содержания и кормления бройлеров? На птицефабриках для получения бройлерных цыплят используют, как правило, две породы: по отцовской линии – мясную -…
куриц-несушек. Если планируется в будущем году выращивать цыплят под наседкой, нужно на каждые 10—11 молодок оставлять одного петуха. Если же кур намечено содержать только для получения яиц, петухов можно но оставлять. На продуктивности это не отражается, а…
Особенности выращивания цыплят-бройлеров. Мясо бройлеров являйся диетическим продуктом питания, обладает более высокими вкусовыми и питательными свойствами по сравнению с мясом взрослой птицы. Для выращивания бройлеров используют породы мясных кур. В России преимущественно…

Источник: http://miragro.com/uboi-kur.html

Убой и переработка птицы

Убой птицы в промышленных масштабах или как убивают кур на птицефабрике?

Чтобы получить мясо птицы хорошего качества, надо правильно произвести убой птицы, качественно обработать тушки, что позволит получить хорошее мясо и организовать его длительное хранение.

Срок голодания перед убоем, или «просидка», должен составлять: для кур, индеек и цесарок – 10-12 ч, уток и гусей – 18 ч.

Если птицу забивать без «просидки», то мясо в области брюшной полости может приобрести зеленый оттенок из-за разложения оставшегося в пищеварительном тракте корма.

Для более полной и быстрой очистки желудочно-кишечного тракта птице во время «просидки» вместо питьевой воды дают 2%-ный водный раствор глауберовой соли: курице – 80 г, утке – 120, гусю и индейке – 300 г. Срок хранения тушек птицы, получавшей слабительное через 6 ч после последнего кормления, увеличивается более чем в 2 раза.

https://www.youtube.com/watch?v=uGHxnXxIPy0

При убое птицы необходимо обеспечить полное обескровливание тушки, так как оставшаяся кровь создает плохой товарный вид мяса и приводит к его порче при хранении.

В приусадебном хозяйстве птицу чаще забивают простым крестьянским способом – отрубают голову, после чего кровь полностью вытекает. Продолжительность обескровливания кур – 2 мин, других видов птицы – 3 мин.

Выход крови за это время составляет не менее 4-4,5% живой массы.

Надо помнить, что качество тушки зависит не только от упитанности птицы, но и от обработки после убоя. Порывы кожи, царапины, пеньки пера – все это значительно снижает вид и качество тушек, портит их товарный вид.

Очень важный прием после убоя птицы – ощипка пера. Индеек и кур надо ощипывать немедленно после убоя, пока тушки еще не остыли. Гусей и уток, наоборот, ощипывают после 2-часового охлаждения. Некоторые птицеводы перед ощипыванием пера ошпаривают тушку, погружая ее в горячую воду. Птицу легче ощипать, если ее предварительно положить в воду, содержащую немного питьевой соды.

Необходимо знать, что температура воды при ошпарке тушек должна быть не выше 54°С, а время погружения для кур и цыплят – 20 с, индеек, уток и гусей – 30-40 с. Если тушки передержать в горячей воде с повышенной температурой (70-80°С), то после охлаждения они будут красного цвета без товарного и кулинарного качества.

При более низкой температуре они становятся синими, что еще больше обесценивает тушки птицы.

Ощипывать птицу начинают с шейки, выдергивая сразу по несколько перьев в направлении, обратном их естественному росту. Ощипывать лучше всего на большом листе бумаги, так будет легче убрать перья и пух. После обескровливания и ощипывания тушки кладут на воздухе под навесом для охлаждения, которое вызывает уплотнение подкожного жира и предупреждает разрывы кожи у хорошо откормленной птицы.

После снятия оперения проводят полупотрошение или полное потрошение тушек. При полупотрошении сначала делают кольцевой разрез вокруг клоаки, затем разрезают брюшную стенку в направлении от клоаки к килю грудной кости. Длина этого разреза у кур и цыплят – 3-5 см, а уток и гусей – 10 см.

После этого извлекают кишечник вместе с клоакой и осторожно отделяют конец кишки от желудка. Надо отметить, что такой способ разделки тушек не обеспечивает их сохранность длительное время. В связи с этим лучше полностью потрошить тушки.

В этом случае у них отделяют ноги, делают кольцевой разрез вокруг клоаки, разрезают стенку брюшной полости до киля грудной кости, вынимают кишечник, а также все внутренние органы.

Отделяют сердце, желчный пузырь от печени; мышечный желудок разрезают вдоль, удаляют содержимое и промывают водой, с желудка кур и индеек снимают внутреннюю оболочку (кутикулу), затем последовательно отделяют голову по 2-й шейный позвонок, трахею и пищевод с зобом, легкие, почки, шею у ее основания.

Далее тушки формуют. У кур и индеек конечности сгибают в заплюсневых суставах и прижимают к груди, крылья складывают и прижимают к бокам, а голову и шею подвертывают набок к спине.

У тушек водоплавающей птицы крылья и ноги вывертывают в суставах и закладывают за спину, голову с шеей подвертывают набок к спине.

Сформованные тушки размещают для остывания в помещении с температурой воздуха не выше 4°С.

У птицы очень высокий выход мяса, превышающий показатели других видов животных. Так, выход мяса полупотрошеных цыплят, кур, утят, уток и индеек составляет 80%, гусей – 77,8%.

У потрошеных кур, уток и индеек он достигает более 60%, а у цыплят, утят и гусей – 57%.

Таким образом, можно сказать, что правильная разделка и обработка туш забитых животных – залог получения мяса высокого качества, которое можно использовать на самые различные цели.

Источник: http://www.comodity.ru/domproduct/primaryprocessing/5.html

Цыплят петушков убивают на птицефабриках, почему так жестоко?

Добрый день, дорогие читатели. О гуманности наш новый материал. Почему суточных цыплят петушков убивают на птицефабриках и крупных фермах? Когда птенцы кур вылупляются в инкубаторе, их сортируют по половому признаку. Цыплята женского пола попадают на ленточный конвейер по направлению, где их упаковывают в коробки и отправляют для дальнейшего использования.

Поголовье противоположного пола, маленьких петушков, отправляют на конвейер слева, отсюда они направляются на смерть. Причиной такой ситуации является специфика яичного производства. Так, бройлерные куры служат для производства мяса, а куры несушки предназначены для яичного производства.

Почему суточных цыплят петушков убивают?

По этой причине петухи породы «несушек» не имеют никакого экономического обоснования, их не выгодно кормить.

Половина цыплят данной породы естественно получается мужского пола и что – нежелательно.

Кормить их невыгодно, по той причине, что они очень медленно наращивают мясо – для этого есть специальные бройлерные породы. В таком случае выкармливают цыплят обоих полов, чтобы позже зарезать.

Практика убивания цыплят мужского пола – не исключение. В Германии ежегодно убивают более 40 миллионов пушистиков, тогда как во всем мире – около 2,5 миллиардов голов. Птицерезка или газ.

Невыгодных пискунов или измельчают острыми ножами специальной машины типа комбайна, или душат углекислым газом. В обоих случаях животные обречены на агонию. Во время сечки некоторые тяжело раненые животные выживают и обречены на долгие страдания. Убитых цыплят перерабатывают в костную муку и сжигаются.

Некоторые из оставленных суточных петушков оказываются в зоопарках как корм для хищных птиц. Однако, по данным объединения защиты животных, это касается лишь незначительного процента цыплят.

Птенцы из яиц органического содержания кур – тоже не выход. Только после сортировки по полу будет решаться, будут ли держать курицу в клетке, или на биоферме, где животное сможет свободно двигаться. Фермеры, занимающиеся органическим животноводством, также покупают кур несушек в цехах инкубаторах, так и они не могут избежать этой системы.

Есть альтернатива?

На рынке сейчас нет никакой альтернативы. Представители по защите животных только могут лишь попытаться сделать проблему менее острой. Фермеры режут кур несушек преимущественно тогда, когда им исполняется год и они впервые линяют.

А защитники советуют предприятиям дольше держать кур – ведь после линьки курица снова несет яйца, хоть и не так много.

Вследствие этого фермерам не нужно так часто закупать новых курочек. Таким образом, можно пусть и не предотвратить убийство цыплят, но по крайней мере уменьшить его. Нарушение закона об охране животных? Согласно первой статье закона о защите животных, их убийство должно иметь рациональную причину.

Однако защитники животных и даже некоторые юристы сомневаются в том, что в случае суточных птенцов подобная причина налицо. Однако практика убийства цыплят мужского пола является легальной!

Как решить проблему?

Ведущие ветеринары со всего мира пытаются решить проблему путем программирования пола будущего птенца. Проводятся исследования возможности определения пола куриных эмбрионов еще до того, как пушистики вылупятся.

Если бы речь шла о животных, например, овцах такую проблему можно было бы решить просто – отсортировав сперму по половому признаку, и оплодотворять матку только нужным полом.

А вот с несушками это не получится, из-за того, что пол потомства у птиц определяется не спермой, а яйцеклеткой. Единственное решение из сложившейся ситуации вывести такую породу кур, которая одинаково хорошо наращивала мясо и несла яйца. Речь идет о так называемых породах двойной продуктивности.

В таких странах как Италия или Швейцария уже существует концепция пород двойной продуктивности, как нишевый продукт. В Германии же подобная концепция только ожидает выхода на рынок. А к тому времени потребителям, которые желали бы бойкотировать убийство суточных петушков, остается, ограничить потребление яиц или полностью отказаться от них. Но это нереально.

Поэтому всегда суточных цыплят петушков убивают. Грустно… 

нашего сайта и делитесь информацией со своими друзьями.

Удачи вам и успехов во всех делах!

Источник: https://pro-kur.ru/cyplyat-petushkov-ubivayut/

Как правильно забить и переработать птицу

Как правильно забить и переработать птицу

Подготовка птицы к убою

Нужно очистить органы пищеварения. За сутки до убоя птицу перестают кормить, не лишая при этом доступа к питьевой воде. Для более быстрой и полной очистки пищеварительного тракта можно давать слабительные препараты или предварительно добавить в рацион птицы пшеничные отруби, ржаную муку.

Если кишечник будет очищен недостаточно хорошо, после убоя птичий зоб может посинеть, а внутренний жир окрашивается в зеленоватый цвет.

Соблюдение технологии убоя птицы позволяет получить более качественный продукт с привлекательным товарным видом.

Технология убоя птицы вручную

Убой домашней птицы приходится выполнять вручную. Он состоит из нескольких последовательных этапов.

1) Оглушение. Если птицу не оглушить, то при забое происходит резкое сокращение мышц, приток крови к ним, вследствие чего значительная часть крови задерживается в организме птицы, мясо становится влажным и плохо хранится.

Способы оглушения:

  • механическое — удар в лобную часть головы твердым предметом, но не слишком сильный, чтобы не наступила смерть. Иногда бывает сложно рассчитать силу удара.
  • электрическое — для этого используется специализированный аппарат либо погружение птицы в воду, в которой размещен контакт электрического тока. Минус в том, что некоторый процент птиц гибнет и во время такого оглушения.
  • с помощью углекислого газа — птиц 2-3 минуты помещают в камеру с высокой концентрацией углекислого газа.

2) Убой птицы. Производится не позднее 30 секунд после оглушения.

  • наружный способ — перерезаются яремная вена и сонная артерия, это позволяет удалить 2/3 всей крови.
  • внутренний способ — острыми ножницами, введенными в ротовую полость, перерезают сосуды над языком, в задней части неба. Этот метод сложнее и обескровливание происходит хуже.

3) Обескровливание. Нормой считается, если масса выведенной крови составляет 4-5% от живого веса птицы. Продолжительность обескровливания длится 1.5-3 минуты. Если в мышцах осталось много крови, на тушке наблюдаются красные пятна.

4) Тепловая обработка (ошпаривание). Цель — понизить степень удерживание пера в коже. Для этого используется вода с температурой от +55°С.

5) Ощипывание. Как можно более тщательно удаляются перья.

6) Охлаждение. Это предотвращает приток капиллярной крови к коже и образование кровяных пятен. Достаточно 10 минут продержать тушку охлажденной до +2-3°С воде.

7) Потрошение. Бывает нескольких типов.

  • полупотрошение — удаляется кишечник, клоака, содержимое зоба (через разрез шеи). Тушка обмывается водой, очищается клюв и ротовая полость. Полупотрошенные тушки не очень устойчивы в хранении.
  • потрошение — отделяются ноги до предплюсневого сустава, изымаются и сортируются внутренние органы, отделяется голова, трахея, зоб и пищевод, легкие, шея.
  • глубокая переработка — потрошеную тушку полностью разделывают по категориям: окорочек, филе, голень, крыло и т.д.

8) Сортировка, упаковка, охлаждение/замораживание.

Убой домашней птицы в целом не сильно отличается от автоматизированного.

Автоматическая линия убоя птицы

Специализированный цех убоя птицы очень эффективен и требует минимального контроля со стороны человека. Стандартный цикл автоматизированной линии убоя птицы состоит из таких этапов (в разных цехах возможны некоторые вариации):

  1. подвешивание вниз головой
  2. оглушение
  3. убой
  4. обескровливание (собранная кровь проходит термообработку в течение 30 минут и используется для корма птиц и животных)
  5. ванна тепловой обработки
  6. удаление перьев
  7. потрошение
  8. охлаждение
  9. сортировка, маркировка
  10. упаковка
  11. замораживание мяса

Небольшой цех убоя птицы обеспечивает производительность не менее 3 тысяч голов в час, более крупные — около 20 тысяч голов в час и выше.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже “слили” на неэффективное лечение? Правильно – пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем   , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Читать интервью…  

Смотрите также видео: как работает линия убоя птицы

Источник: http://www.agro-biz.ru/pticevodstvo/tehnologiya-uboya-pererabotki-ptitsyi.html

Новый подход к использованию отработавших несушек

Вибе ван дер Слуис, Голландия

Мясо кур-несушек по качеству — полноценный белковый продукт. Но из-за жёсткости и сухости мышечной ткани использование его ограничено.

К примеру, в Дании оно идёт на переработку в качестве корма для норок. Может также применяться в производстве биоэнергии или мясокостной муки для введения в рационы животным.

В статье читатели найдут ответ на вопрос: как в дальнейшем использовать кур-несушек, если вблизи птицеводческого хозяйства нет перерабатывающих предприятий.


В 2002 году датские фермеры — производители яиц внезапно столкнулись с запретом на доставку на перерабатывающие предприятия несушек, содержащихся в клетках. Он был введён из-за высокого уровня сломанных ног и крыльев у птицы.

Запрет заставил фермеров найти решение по использованию старой птицы. Наилучшим представлялся убой на ферме, но каким способом и куда потом девать тушки? Ответ тоже нашёлся — утилизировать её для производства кормов животным.

Тем временем у птицы напольного содержания обнаружили ещё больше дефектов по прибытии на убой. Поэтому правительство Дании сняло свой запрет, но это уже не повлияло на намерение птицеводов гуманно избавляться от несушек.

Производители кормов для норок, заинтересованные в использовании данной птицы, поддержали инициативу фермеров.

В частности, Ларе Лундинг, владелец 40 тысяч несушек, размещённых в модифицированных клетках, будучи председателем яичной секции Датской птицеводческой организации и яичного комитета, входящего в Датский птицеводческий совет, тоже активно включился в решение назревшей проблемы.

Именно он внёс предложение применять кур в качестве корма для норок. Перемолов несколько тушек в фарш, фермер проанализировал его питательную ценность. Результаты были убедительными. Но остался вопрос, где осуществлять убой птицы? Лундинг счёл возможным делать это на ферме. Идея получила положительную оценку коллег, организаций защиты животных и правительственных чиновников и была воплощена в жизнь.

Её осуществляет кооператив из 110 членов, шесть из них находятся в Швеции. Они представляют около 80% яичного бизнеса Дании, включая почти всех производителей, использующих клеточное содержание птицы.

«Мобильная бойня» — так названа передвижная перерабатывающая установка. Она состоит из глушителя, гуманно убивающего птицу углекислым газом в течение двух минут, производительность — 5000 голов в час. Мертвая птица немедленно подается в мясорубку.

в которой три независимых перфорированных куттера протирают её через ячейку размером 12 мм в зависимости от требований), затем сырье поступает в цистерну ёмкостью 2 м3. В ней фарш смешивается с кислотами для дальнейшего разрушения перьев и костей при pH = 2.

Это убивает все возможные бактерии и вирусы. После завершения процесса смешивания пульпу (фарш) можно перекачать в цистерну трейлера (вмещающей до 20000 голов) для доставки на предприятие, производящее корм.

При этом значение pH пульпы благодаря процессу распада будет возрастать до приемлемого уровня.

«Мобильная бойня» изготовлена из нержавеющей стали и может проходить чистку и санацию на ферме, не оставляя отходов, что позволяет использовать её в любых условиях для убоя как здоровой, так и больной птицы.

Применять её можно даже в случае экстренного убоя (уничтожения) во время вспышки опасного инфекционного заболевания.

Мясорубка способна легко перерабатывать до 12500 голов в час, однако большая производительность достигается заменой газового глушителя на более мощный.

В немецком Институте почвы и окружающей среды сделали ряд анализов и пришли к заключению, что пульпа содержит 55,5% воды, 11,1 золы, 40,8 сырого протеина и 43,2% жира в сухом веществе.

Теоретически такое сырьё может дать 577 л биогаза на 1 килограмм сухого вещества (68,1% метана).

Биоэнергетические пробы, сделанные Консультативным институтом по биоэнергии в Борним-Потсдаме (Германия), показали, что куриный фарш больше подходит для производства биогаза, чем субстраты из кукурузного силоса.

Производство газа из пульпы в течение первых 2 дней незначительно, но в последующие 10 резко возрастает. В течение опыта выход метана в первые 10 дней составил 69, 9-70, 2%, а позже возрос до 79 процентов. Следовательно, продукт может применяться для производства биогаза или в качестве добавки к другим биогазовым субстратам.

Как говорит Юрген Раймерс, главный акционер ProAn International, владеющий мировым правом продаж «Мобильной бойни», и бывший президент компании «Ломанн Тирцухт», эта технология обеспечивает новые возможности альтернативного применения отработавших несушек и даёт дополнительный доход. Таким образом, сырьё, полученное в результате переработки кур-несушек, можно использовать для решения глобальной энергетической проблемы или благодаря высокой питательной ценности в качестве мясокостной мyки в кормовых рационах в странах, где это разрешено.

Журнал “Птицеводство” 2012 год

Источник: http://ptica-ru.ru/per-prod-ptic/1824-ispolzovanie-otrabotavshih-nesushek.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.